老店往往藏匿于市场街角
不起眼的招牌和门面
十几年如一日
风趣善良的老板和老板娘
一碗热气腾腾的手工面
一间亮堂的门店
就是生活的全部
16年了......
天南地北
最想念的还是那口熟悉的味道
金甲市场门口那家面馆开到如今已是第16个年头了，开店的是来自大理的一对夫妻，从年定居丽江后，就一直在这儿卖面，从门口的小摊子一直到现在拥有了自己的门店。
老板姓王，拥有一手做面的好手艺，据王叔说，做面是祖上传下来的手艺，自己从小就看着奶奶做面了，再后来父亲又把做面的手艺传给了自己，自家这个手艺少说也有上百年的历史了。
/祖传的手艺不能丢/
现在市场上的面大部分都是机器生产的了，很少有商家能一直坚持手工做面，因为做面比较费时还费力。虽然机器生产面提高了效率，但是口感会大大降低，这也是王叔坚持手工做面的原因之一吧。
“这门手艺一代传一代，是老祖宗留下来的财富，还是自己吃饭的家伙，无论如何都是不能丢的，再说，做吃的就得对得起每一个来吃的客人，以后也会传给自己的女儿，代代相传下去......。”
手工做出来的面，好吃更有劲道，但是做的工序却是十分繁杂。每天早上5点王叔就要起床揉面，光是醒面就得花3个小时，一边醒面一边揉面，一共要历经16道程序才能做出一碗面。
不仅揉面复杂，就连和面的水也大有讲究，必须是矿泉水，还得是60度的盐水，和面的过程中还要加鸡蛋，最后反复的揉面、醒面、再揉面......这样做出来的面更有劲道，味道也更香。
可能是味道好的原因，来这吃面的人很多，大多都是老顾客，也会有游客，吃过的人都会想来吃第二次。
每天早晨也是店里最忙碌的时候，因为那时候吃早点的人比较多，有时候一煮面就是二三十碗......
/秘制焖肉/
一碗好面还得配上好的盖帽，才能最佳，王叔家的焖肉可以说是一绝了，小掌吃过那么多面，就数他家的盖帽是最独特的。
■上好的后腿肉
王叔家的各种酱料都是在店里制作的，去的时候就看见了整一大块的后腿肉，用料可以说是十足了，而且还都是瘦肉，拒绝的理由都找不到了。
■野生笋片
在焖肉里放笋片，是王叔家的秘诀，笋片是野生的，放在焖肉里一起炒，可以提鲜味，这样炒制出来的焖肉不会太腻，还有了鲜味，作为面的盖帽再好不过了。
/大骨汤/
看得见大骨头的大骨汤，浓浓的汤色，金*的油漂浮在表面，下面是奶白色的汤底，锅底还有大块大块的大骨头。
/一个碗一根面/
■扯面的技术溜溜的
■丰富的佐料
招牌是一根面，碗里真的就只有一根面，没有多年的经验是做不到的。从拉面，到下面，最后摆放在你眼前的都只有一根面。
随便拉出一根都比人高
看这儿高度就知道韧劲十足。
■一碗只有一根面
大块大块的瘦肉丁
吃起来简直不要太爽
肉嫩味儿足
还有大片的笋片
有股淡淡的酸味，味道很鲜
吸收了酱汁的味道
好吃到想单独来一盘炒笋片
夹起面的一头
呲溜一口就可以吸到嘴里
很有嚼劲呢，有劲道
淡淡的盐味
果然手工做的就是不一样
/汤圆/
王叔家不仅卖面，还有汤圆，相信有揉面的功夫，汤圆的味道肯定不会差。
大个儿，光滑，圆圆的
撒上红糖末
微甜不腻
/卤味/
一口鸳鸯锅，鸡蛋一半，鸡脚一半。
鸡脚很入味，卤制的皮肉都很烂了，一入口，轻轻一压，就是骨肉分离。
一个市场，一条老街，一家老店，百年的记忆，是情感和味道的结合......它们的存在是一种岁月的积淀，是时代的变迁，同时也是美食的传承，熟悉的味道，简单却又充满意义！
茂花地方小吃
