跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。
关于跷脚牛肉，还有着一个传奇的故事。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
今天给大家介绍家庭版跷脚牛肉汤底的熬制方法：
食材准备：
牛棒子骨、牛脊骨、牛油、姜片、香辛料
制作过程：
1.将不易出味的香料拍破，所有香料放入纱袋内
2.香料包和牛棒子骨、牛脊骨一起放入锅中熬制
3.大火烧开后撇去浮沫，改小火熬制
4.水温保持在临近开的状态下两小时左右
5.汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味
跷脚牛肉的汤底味道“鲜”是关键，所以在熬汤时要加入牛棒子骨一起熬制，同时吊汤时，保持水温处在临近沸水状态，切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味。
汤温高低、食材下锅时间长短都要靠大厨们多年浸淫在大锅前煮制所练就的感觉，还有香料的选择和用量都是每家跷脚牛肉风味有所差异的原因，要做成一味地道的跷脚牛肉，需要配备很多香料，比如白芷、桂皮、香草、茴香、砂仁、白蔻、丁香、甘松等二十几种，非常麻烦。
如今有了更方便的选择，仅需一包调料包，即可还原地道乐山风味跷脚牛肉汤底——盼之家味跷脚牛肉底料。
盼之家味跷脚牛肉底料工厂起源于苏稽，运用传统跷脚牛肉工艺法匠心制作，采用几十味香辛料调制而成，免去几个小时的熬制，短短十分钟即可熬出一锅好汤，汤清味浓，鲜香扑鼻，还原正宗乐山苏稽味道！
