李渔《闲情偶寄》中论蔬食之美“曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……”
“春八仙”，其实也就是“春八鲜”。春笋、莴苣、芦蒿、茭白、乡春、马齿苋、荠菜、豌豆苗，春风春雨中变得鲜嫩清绝，吃了春八仙，咽下一整个春天。
春笋——嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金
“春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。‘秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前’。——梁实秋《笋》
雪菜炒春笋
用到的材料
2根春笋
50g雪菜
适量植物油
?匙盐
少许鸡精
做法：
1.春笋去皮切片，雪菜切成末；
2.锅烧热加油，略比平时炒菜多一点，笋片下锅翻炒；
3.翻炒至表面微*时加入雪菜末翻炒均匀；
4.锅内加少许热水，盖好盖子烧滚，加少许盐和鸡精即可。
要用多少种方法吃春笋，才不算辜负春天
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