农村蔬菜众多，有些蔬菜很好吃，有些就需要制作成菜肴或者腌制过才好吃，并不是所有蔬菜简简单单的炒煮就好好吃了。
蔬菜是人类不可缺少的一种维生素来源。很多蔬菜是我们熟悉的，也有不少是我们不认识的，今天我们就来说一种既陌生又觉得熟悉的一种像刀一样的豆子，就是人们常说的“刀豆”。
刀豆是学名：别名很多，挟剑豆、野刀板藤、剑豆、金刚豆、葛豆横豆、刀豆角、牛耳豆、刀板豆等！是一种豆科，缠绕草本植物，长高可达6m，羽状复叶，小叶卵圆形，基部宽楔长形，侧生小叶偏斜；叶柄较小叶片为短；嫩叶柄披毛，形成老叶后细毛自带脱落。
刀豆在我国大部分地区都有，湖南、湖北、广东、广西、云南、四川、贵州、台湾、香港等各省份。国外主要生长于越南、老挝、柬埔寨等东南亚国家。刀豆喜温耐热，喜强光，对土壤适应性很强，抗逆性也强，适应性广，在我国大多数地区都能种植。
刀豆在我国主要作为蔬菜食用，腌制刀豆酸，酸辣刀豆为湖南特产。刀豆在云贵川都很受欢迎。用鲜嫩刀豆摘下来洗干净，再晾干水分，然后放鲜红辣椒放坛子里腌制，每年到缺乏新鲜蔬菜时，可从坛子里把刀豆酸掏出来既可以食用。酸辣刀豆很是下饭。
刀豆在60-70年代中期，是农民朋友最好的下饭菜。在当年我国大力发展农业，百姓们进山开荒，因为路远中午就不回家吃午饭，都是早上吃早饭后把干饭包起来带着到山里吃中午饭，因为天气热带其他的菜容易有变味，这个时候腌制好的刀豆酸就起到了下饭菜的作用了。
以上的都是发生在60-70年代初中期，大家可以问问家里的老人。大家对于刀豆有什么想法或者有什么作用，吃法，大家可以讨论。