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今年春节，内蒙古为湖北送上了一份“硬核”驰援物资——吨羊肉、吨牛肉、吨牛奶、吨猪肉。消息一出，很快成为网络上热搜。试想，这份清单里如果少了牛羊肉，其含金量和引发的轰动效应必会打折扣。在全国各地，内蒙古牛羊肉好吃，是一个深入人心的共识。内蒙古牛羊肉到底好吃在哪，为啥好吃？
好羊肉，只需放盐
内蒙古的畜牧业结构中，养羊的比重最大，各地都养，良种繁多。对于草原羊肉的品质，每个内蒙古人都有十足的自信和自豪，每逢节庆、招待，羊肉从不缺席。公认最好吃的羊，当属草场上放养的羊。随着近年来各地牧区为保护草原生态推行核定载畜、禁牧休牧、舍饲圈养，“放养羊”以其“纯天然”的卖点愈发成为稀缺资源。
好草场才能养出好羊。位于北京正北方、面积达18万平方公里的锡林郭勒草原，是“放养羊”的主要产地之一。这片大草原，拥有20多条河流、多个湖泊，生长着包括多种中药材在内的2多种野生植物，生息繁衍着乌珠穆沁羊、苏尼特羊、察哈尔羊、乌冉克羊等名优羊种。蓝天白云下的富氧草原上，羊儿们吃着中草药、喝着矿物质水，自由觅食、边走边吃，天天进行着有氧锻炼，体格想不壮实都难，肉质想不紧致细嫩都难，身上想带点儿膻气，也挺难。烹饪这样的好羊肉，只需要放盐就够了，肉里自带的谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味物质，会让浓油赤酱显得多余。
好品质源自天然，也离不开现代牧业科技的支撑。在呼伦贝尔、锡林郭勒、鄂尔多斯等地，牧民可以在大数据系统的支持下，远程操控羊群跟踪定位、草场监控、智慧气象站等智能设备，实现标准化、智能化养牧。各地正在建设的全产业链追溯体系，则赋予肉羊专属的“身份证”：羊羔一出生就要打上耳标，在饲养、加工、物流和销售等各个环节都有信息数据导入，只要扫一扫羊肉产品包装上的