自公元前年始置泉陵侯国以来，永州已有多年的建制史。此外，永州还是怀素、*盖、周敦颐、李达、陶铸等历史名人的故乡。唐宋八大家之一的柳宗元被被贬至永州时，留下了《永州八记》，在文学史上影响重大。年12月26日，国务院同意将永州市列为国家历史文化名城。
永州，聚潇湘灵性之风水宝地，集源远流长之美食文化，不仅是湘菜之首东安鸡的故乡，而且永州血鸭、祁阳曲米鱼、瑶家十八酿、江永瑶山油茶等美味佳肴不胜枚举。
东安鸡
一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
永州血鸭
是永州一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。
瑶家十八酿
以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸，以其天然生态、清爽鲜嫩吸引了山外来客。
十八酿中最难做的是水豆腐酿。江华瑶山水豆腐以码市、沱江两地最为出名，那里的水豆腐做工精巧，皆以上好的山泉水或井水把上好的山里*豆磨制出。这水豆腐特别细嫩润滑，放在手心给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感受。
祁阳曲米鱼
相传在宋朝宣和年间，宋徽宗就将这道曲米鱼定为了朝延贡品，随着朝代的更替、时代的发展，曾经制作贡品的神秘配方在经过不断的改良与精进，也一代一代的传承下来，从而成就了现在祁阳名噪一方的的曲米鱼。
曲米鱼制作其中最关键的就是配方之一曲米粉，曲米粉是用几十种天然中草药配制成曲种，再与一定比例的大米放在曲仓中发酵制成，再研成粉末。曲米鱼加上特制的曲米粉，不仅提色提味，还有一股曲米特有的清香，让人闻之心旷神怡，食欲大增。
瑶山油茶
江永县瑶族人民最喜爱的美食，也是瑶民热情待客的上品。制作油茶，先将从高山采摘的茶叶经过翻炒烘制，再配合适宜的猪油、生姜、大蒜等混合在茶锅里热炒，用茶杵反复锤打至烂，味道、精华尽出，再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶，盛入撒上葱花、炒米、花生米、油茶果的碗，配上好吃的点心，便成味道、香气独特的油茶。被评为“中国地域十大名小吃”“首届中国金牌旅游小吃”。
廷泊酒店永州冷水滩店盛大开业
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